高膳食纤维代餐粉制备之佑科设备应用

    代餐粉主要指以植物蛋白、谷物、坚果、水果等天 然原料为基础，通过科学配比，添加必要营养素，经特 殊工艺加工而成的综合性冲调粉剂产品，其可以提 供人体所需的营养成分，同时减少食物的热量摄入，帮 助消费者实现健康饮食和体重管理。DHG‐9070A 恒温鼓风干燥箱、HZQ‐X300 恒温振 荡器：上海一恒科学仪器有限公司；LP‐10M 台式高速 离心机：湖南赫西仪器装备有限公司；PHS‐3C 实验室 pH 酸度计：上海佑科仪器仪表有限公司；HH‐6 恒温水 浴锅：上海比郎仪器有限公司；FTT‐2500G 粉碎机：东 莞市房太电器有限公司；FA1004 电子天平：上海上平 仪器有限公司；KQ‐800D 超声波清洗器：东莞市科桥超 声波设备有限公司；TU1900 紫外分光光度计：北京普 析通用仪器有限公司。

    能够准确反映黄果梨果渣 粉添加量、阿斯巴甜添加量、魔芋粉添加量对黄果梨代 餐粉感官评分的影响，由此模型可以预测代餐粉的最 佳工艺条件。A、B、C、BC 和二次项 A2 、B2 、C2 对代餐粉 感官评分的影响极显著（P<0.01），AB、AC 影响显著（P< 0.05）。由 F 值可知，3 个因素对代餐粉感官评分的影 响顺序为 C>A>B，即魔芋粉添加量>黄果梨果渣粉添 加量>阿斯巴甜添加量。