佑科酸度计用于优化桑葚燕麦酸奶

    桑葚为药食同源浆果，含有丰富的花青素、 多糖、白藜芦醇等活性成分，具有抗氧化、降血 糖、保肝护肾等功效，但其鲜果保鲜期短、易腐 烂，深加工利用率较低。燕麦是一种营养价值极 高的谷物，富含 β-葡聚糖、植物蛋白、膳食纤维 及多种矿物质，具有降血脂、抗氧化、促进肠胃 蠕动、增强饱腹感等功能。RCD-1A 型高速均质乳化机，常州越新仪器 制造有限公司；LRH-400A 型生化培养箱，广东 泰宏君科学仪器股份有限公司；JH-C3001 型电 子天平，五鑫衡器有限公司；TG16G 型离心机，盐 城市凯特实验仪器公司；LC-TF1003 分析天平， 上海力辰邦西仪器科技有限公司；UV-1100 型可见光分光光度计，上海柯艺仪器有限公司；PHS3TC 型数显 pH 计，上海佑科仪器仪表有限公司； C21-SDHCB9E88 型电磁炉，浙江绍兴苏泊尔生 活电器有限公司。

    桑葚果浆添加量在 2%～18% 时，桑葚燕麦酸奶的感官评分呈现先升高后降低 的趋势。当桑葚果浆添加量为 2%时酸奶颜色呈 浅紫色，色泽较差，且添加量过少桑葚特征香气 淡薄；当桑葚果浆添加量为 14%时，可能抑制乳 酸菌增殖，不利于发酵，且酸奶出现分层现象， 组织状态较差；在添加量为 10%时酸奶的酸甜度 和口感最佳。